湖南燒肉
湖南燒肉的特色是喜歡搭配干豆角，經過泡發處理的干豆角不但在味道上與豬肉非常合，還可以具有使豬肉更軟嫩的作用，使燒肉吃起來口感軟中帶韌，鮮甜爽口。
江西燒肉
江西燒肉的特色是融合了當地盛產的竹筍，在紅燒肉8分熟時一起入鍋同煮，另外還會添加少許紅辣椒與酒精濃度高的酒，使燒肉的風味更加清香夠勁。
江浙燒肉
江浙燒肉以梅干燒肉最具特色，利用梅乾菜的鹹味與色澤，使燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛味道甘甜的特徵。杭州更以加了大量酒，燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。
無錫燒肉
無錫燒肉的特色是搭配麵筋製作燒肉，在調味上強調鹹和甜，加上口感軟嫩的麵筋，使燒肉的風味與其他地方燒肉差異很大。
上海燒肉
上海燒肉的特色是搭配百葉烹製燒肉，且調味手法上使用醬油的比例很高，使燒肉看起來黑亮亮的，但吃起來卻不會覺得油膩。
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