脫骨的豬蹄軟爛方便易嚼，黏滑香糯，柔嫩多汁。腐乳和芸豆為豬蹄寡淡的口感增添色彩，豬蹄甜鹹有味，嘖嘖爽口。
脫骨腐乳芸豆豬蹄
主材料豬蹄2個白芸豆1小把
焯水材料老薑1塊拍碎白酒1大匙
燉煮材料蔥段3段姜1塊大茴香1瓣大白芸豆1小把水適量
炒制姜3片冰糖1大匙腐乳汁2大匙腐乳2塊十三香1/2小匙
鹽1/2小匙老抽1/2小匙
做法
1。豬蹄洗淨切塊，鍋裡放入水豬蹄拍扁的老薑大火燒沸後，再加入1大匙白酒。再次燒沸後，撈出豬蹄洗一下。
2。洗淨的豬蹄放入壓力鍋中，放入蔥段姜大茴香大白芸豆，再倒入剛剛沒過豬蹄的清水，壓30分鐘至排氣。
3。壓好的豬蹄和大白芸豆撈出備用，鍋裡餘下的湯水不要倒掉，放一夜就會成皮凍，做包子或涼調都可以。
冰糖敲碎備用，腐乳汁和腐乳壓一壓碎備用，姜切片。
4。炒鍋裡放入適量油，倒入冰糖小火燒至冰糖熔化顏色變棕色。
5。倒入薑片和豬蹄芸豆翻炒均勻。
6。再加入鹽十三香腐乳泥老抽翻勻，最後倒入多半碗清水，大火燒開後轉小火燜制。出鍋前大火收汁盛出裝盤。
小囉嗦
1。芸豆不用提前泡水，直接用即可。
2。壓過豬蹄的水放至一夜會成會肉凍，涼拌吃很好吃，還可以用來做灌湯包子灌湯餃子。
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