藜蒿是江西特有的一種蔬菜，口感脆香油滑，鮮嫩非常，而臘肉則鹹香柔軟，淡淡的燻肉香味在感官之中環繞。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點而入選“十大贛菜”之一。
藜蒿是種生長在江河湖水邊的野菜，是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最為鮮香脆嫩的時候。現在真正野生的很難吃得到了，一般都是種植的，食用季節就長了，春秋兩季都有。
具體做法
** 藜蒿1.5斤摘盡根葉後洗淨，用手掰成段，韭菜2兩洗淨後切成段，五花臘肉1.5兩，切成片;
** 鍋燒熱去少量的油，倒入五花臘肉小火煸香，煸出臘肉的肥油，加入適量的蒜片和干辣椒節一起炒香;倒入藜蒿轉大火翻炒;
** 炒到藜蒿變色，加入韭菜，放入適量的鹽和老抽大火翻炒均勻後，加入適量的雞精調味，炒均後即可起鍋;
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