一製作溫度
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二選料
1豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連，。
三做法
1豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次。
tips
如果你找不到掛的地方或溫度一直高於10度，可以使用另一種方法風乾用towel paper把醃好的肉包起來，放在冰箱或溫度低於10度的地方，每2天換一次紙，換4次後肉就比較干了，然後就可以隨你扔在任何一溫度低於10度的地方等它乾透。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。
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