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紅燒牛筋涷&紅燒牛肉麵

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:牛腩加上牛筋一起燉了2-3個小時，燉好以後我先把牛筋撈出一部分來，倒入過濾後的湯汁淹沒牛筋，放冰箱冷藏1-2個小時，結凍後切塊，做個下酒菜也挺不錯的。當然還可以燙些青...
牛肉怎樣炒得鮮嫩

 

QQ截圖20131223121509.jpg

牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理後加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘後，分多次添加一些清水，反覆拌勻，然後用濕澱粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹製的牛肉菜餚就十分滑嫩味美了。

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