1新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗，嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店舖陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
紅燒牛筋涷&紅燒牛肉麵
刊登日期：12-25- 點擊：次
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牛肉購買時應該注意哪些?
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