注意四點
第一肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉瘦肉==3:7或者肥肉瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得只要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。
第二調味。
第三上漿。
第四蒸制。
【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】
1.準備牛後腿肉250克。
2.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之後用清水沖洗乾淨。
3.洗淨的牛後腿肉先用刀切成薄片。
4.再用刀剁成肉末。
5.繼續用刀剁制肉末。
6.直到把肉末剁成細膩的可以拉絲的肉醬。
【肉醬的調味過程】
1.剁好的肉醬放在碗中，淋入1湯匙食用油。
2.放入1/2茶匙食鹽。
3.用手抓拌食鹽和牛肉，直到把食鹽和牛肉充分抓拌均勻。
4.抓拌好的肉醬放在一邊餳制10分鐘，使牛肉充分吸收油脂和食鹽的味道。。
5.餳好的肉醬裡加入1/4茶匙十三香或五香粉。
6.加入1/4茶匙黑胡椒粉。
7.加入1/4茶匙白糖。
8.用手抓拌調味料和牛肉。
9.直到把調味料和牛肉充分抓拌均勻，至此，肉醬的調味過程結束。
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