【牛肉餡的上漿過程】
1.準備2顆雞蛋。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在小碗中。
3.蛋清裡加入2湯匙生粉也就是干澱粉。
4.用勺子把生粉和蛋清攪拌均勻成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出長長的絲即可。
5.調好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉醬裡。
6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均勻。
7.抓拌好的牛肉醬用手搓，可以感覺到細膩順滑。
8.從視覺上看，上漿後的牛肉醬比未上漿之前有所增多。
【牛肉餡的蒸制過程】
1.兩手蘸少量冷水，把上好漿的牛肉醬放在手中，用手拍打成表面平整的長方形。
2.把肉醬放在一塊乾淨的廚用紗布上，並用手把肉醬的稜角規整好。
3.用紗布把肉醬包裹好。
4.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，紗布放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制20至30分鐘。
5.蒸至牛肉熟，把紗布去掉。
6.蛋黃攪打成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。
7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均勻的刷一層蛋黃液。
8.刷油蛋黃液的牛肉重新放回蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制5分鐘至蛋黃液定型。
9.蒸好的牛肉取出，放在一邊晾至冷卻。
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