原料
1排骨500克，茶餐廳裡的排骨都是斬到2厘米左右的小段，自己做著吃，就不必受這個限制。有些時候甚至可以不用排骨，而用肋骨外側的瘦肉，切成2厘米大小，按照同樣的辦法做，另有一番風味。
2蒜2－3瓣
3小蔥35克
4豆豉15克
5紅尖椒1只
6蠔油20克
7生抽1茶匙
8老抽1茶匙
9糖5克
10鹽少許
11澱粉12克
12花生油20克
13料酒20克
這道菜的烹製分為三個階段，第一個階段是用醬油蠔油等把排骨預先醃製一下，第二個階段就是加入炒好的豆豉調料繼續醃製入味，第三個階段就是放在蒸鍋裡面蒸熟。
做法
第一步是準備排骨。擦乾排骨表面的水分，放到一個大碗裡面，加入10克生抽10克老抽20克蠔油5克糖20克料酒以及少許鹽。後面還會用到豆豉，豆豉本身也有一定鹹度，所以放鹽的時候需要慎重。
用手抓拌均勻後倒入8克澱粉，接著用手抓拌，直到排骨表面均勻覆蓋一層澱粉糊。在碗口裹上保鮮膜放在冰箱裡冷藏半個小時。
第二步，等待排骨醃製的這段時間，準備一下其它食材 道菜譜www.daocaipu.com，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成細絲，最後切成蒜茸。盡量不要使用壓蒜器，壓碎的大蒜汁液外溢，炒制的過程容易變黑變苦。
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