首先，說說羊肉的選擇，羊的前肩和後腿都是不錯的選擇，不過小腿就不行了，肉質堅硬，只能慢燉，不能用來做燒烤。買到的羊肉，還要仔細檢查一下，那些口感堅硬的筋膜韌帶一定要剔除，只留下肌肉和脂肪部分。
把羊肉切成1.5厘米見方，然後用竹籤串起來，用明火烤的話，你還得提前把竹籤用水浸一下，避免烤的過程當中燒起來，用咱的辦法，這一步可以省去，怎麼樣，偷著樂去吧。串的時候，最好讓每塊肉之間都能有個小小的縫隙，不要讓它們彼此擠在一起，後面烹製的時候熱量更容易滲透到內部。肥瘦也要均勻分佈，不要一根竹籤上全是肥肉，一根竹籤上又全是瘦肉。每一塊肉的方向也最好對齊，這樣後面在平底鍋裡面翻面容易一點，不會滾來滾去。
再來說說調味，羊肉串用到的調料只有三種孜然辣椒和鹽。你可以使用買來的辣椒粉和孜然粉，不過跟所有香料一樣，孜然粉和辣椒粉的風味會隨著時間流失，最好的辦法還是自己現磨。
把孜然顆和扯碎的辣椒放在小鍋裡面加熱一下，蒸發掉其中的水分，讓它們變得酥脆一點
然後倒進研缽裡面，加入一小匙顆粒稍粗的鹽，然後把三種成分研磨成粉狀。
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