然後把調味粉均勻地撒到羊肉串的表面。撒的量當然取決於自己的口味，不過建議還是稍偏重一點，因為一部分調料會在平底鍋裡面脫落。
後面的工序非常關鍵，千萬不能省略。一定要在調好味的羊肉串外面抹上一層油，當然是用那些煙點比較高一點的油，比如葵花籽油或者花生油等。
可以用刷子把油在羊肉串表面塗抹均勻。這層薄薄的油脂起到關鍵的導熱作用，如果沒有這層油，鍋子的熱度不能迅速傳遞給羊肉，導致羊肉烹調時間延長，同時羊肉表面的孜然辣椒直接和灼熱的平底鍋接觸，很快就會燒焦變黑。有了這層油，鍋子的熱量可以迅速傳遞給羊肉，讓鍋子的溫度有所下降，而羊肉的溫度得以快速上升，調味料也得到相應的保護。
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