材料
水晶肘子的材料肘子1個，豬皮 500克，熬皮凍用的清水2000克，鹽適量，大蔥1根，生薑半塊，花椒和大料各5克，料酒15克。
蘸料醬油50克，米醋10克，芝麻油10克。
做法
1．買肘子的時候請賣肉的師傅把肘子剁成幾個大塊，或自己把骨頭剔掉也可以。將肘子放在涼水裡，大火燒開煮34分鐘。
2．肘子裡的血沫子都煮出來以後關火，撈出肘子放在清水裡仔細地清洗乾淨。
3．用刀去掉肘子中間的骨頭，留下肉的部分。
4．將肘子肉放在容器裡備用。
5．將豬皮切成幾大片，然後放在涼水裡大火燒開煮15分鐘後關火。
6．煮好後不要急著取出來，還放在熱水裡。
7．用刀刮掉豬皮的油脂，每刮一片就從熱水裡取一片，豬皮涼了就不好刮了。
8．趁熱將豬皮時切成半厘米寬3-4厘米長的小段。
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