9．鍋裡倒入2000克的溫水，放入處理好的肘子肉和豬皮。
10．大火燒開後轉小火，用勺子撇去表面的浮沫，加蔥段薑片花椒和大料調味。
11．繼續加入料酒，小火慢燉2個小時。
12．2小時以後，加入適量的鹽，關火。
13．將熬好的湯用篩子篩入容器裡，留下篩出來的肘子肉也放進湯裡。放入冰箱冷卻6個小時。
14．用竹籤子在容器的壁上劃一圈，倒入涼開水。
15．用手握住容器晃動幾下，皮凍就很容易被扣出來了。
16．自製三合油蘸料將50克醬油10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。將水晶肘子切成塊兒或片，蘸著三合油吃即可。
小貼士
1．皮凍快速巧妙完整扣出來的辦法即上面步驟圖的13至15，待皮凍完全冷卻凝固後，用竹籤子在容器的壁上劃一圈，倒入涼開水，然後用手握住容器晃動幾下，皮凍就很容易被扣出來了。
2．熬製皮凍時，豬皮和水的比例很重要，一般豬皮和清水的比例在1:4到1:5之間都可以。加水越少，熬出來的皮凍越有嚼頭。
3．水晶皮凍晶瑩剔透的關鍵一是肘子要提前用水汆過，反覆地清洗掉上面的浮沫，才不影響熬湯的質地；二是熬湯的時候，先開大火燒開，然後轉小火熬2個小時，如果用大火熬，出來的皮凍看起來混沌不清透。
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