去腥第一步
超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了
如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩，沒試過，不曉得！
去腥第二步
肥腸冷水入鍋，加蔥段薑片和白酒，開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！
去腥第三步
燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
【主料】豬大腸
【配料】青椒黃瓜青筍胡蘿蔔
【調料】
1蔥段大蒜生薑花椒干辣椒泡姜泡辣椒
2鹽蠔油老抽白糖味精
【做法】
1將買回來的豬大腸用麵粉醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。
2切成小段。
3將大腸放入冷水鍋中。
4倒入2勺白酒或者料酒。
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