【原材料】去骨豬前肘1個。
【醃豬肘調料】花椒20粒八角2個香葉2片小茴香20粒生薑2片大蔥段2截冷水適量。
【蒸豬肘調料】花椒20粒八角2個香葉2片小茴香20粒生薑2片大蔥段2截老湯1碗冷水適量
食鹽1茶匙冰糖1塊。
【熏豬肘調料】紅糖50克橙子皮適量蜂蜜1湯匙。
【豬肘的處理與醃製過程】
1.準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨。
2.用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和污漬。
3.用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉。
4.用清水把豬肘沖洗乾淨。
5.用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整。
6.準備花椒20粒八角2個香葉2片小茴香20粒生薑2片大蔥段2截等香料備用。
7.備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼。
8.把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡醃製1小時，以去除血水併入底味。
【豬肘的卷制與蒸制過程】
1.醃過的豬肘豬皮朝外，肉朝裡捲起成筒狀，卷的時候盡量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮。
2.用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進。
3.平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用。
4.鍋裡放入老湯和花椒20粒八角2個香葉2片小茴香20粒生薑2片大蔥段2截，加入足量冷水燒開。
5.鍋的上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸制約2小時。
6.蒸到豬肘熟，也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮制，但是，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩。
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