酸湯肥牛，是很多川菜館的常見菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要－－－湯的調味，要酸辣得恰到好處。因為酸湯肥牛是一道十分下飯的好菜，而且原料購買簡單，製作起來也不難，所以不僅是餐館裡點擊率非常高的一道菜，也是家庭餐桌上倍受追捧的一道人氣菜哦！但是怎樣才能做出地道的四川滋味呢？酸湯肥牛中的酸湯是用四川酸菜來製作的，並不是想像中使用的是酸菜的湯，而是用酸菜本身來烹煮，之後的湯汁製作出來的菜餚。四川酸菜可以用來製作別的菜餚，也可以直接下飯。
材料
酸菜150g肥牛200g姜5g蒜5g紅尖椒2根小蔥2根野山椒8根番茄醬10g鹽5g雞精5g糖2g 白胡椒粉2g油15ml生粉10g
做法
1.四川酸菜用水沖洗乾淨，切成細段，姜切片，香蔥切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。紅尖椒切成圈。
2.肥牛從冰箱冷凍室取出後，稍微放在室溫環境中緩一下，之後上面撒上生粉，用手抓勻。
3.鍋中坐水，燒開後，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙成熟後立即撈出，控干備用。
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