主料豬肉皮250克
輔料芹菜100克；香干100克；蔥姜；紅美人椒各少許
調料鹽4克；糖2克；胡椒粉1克；醬油1茶匙；蠔油1茶匙；雞精4克；料酒1茶匙；澱粉；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2個；鹼面1/2茶匙
做法
1.先看看原材料
肉皮為熟肉皮，待會說熟肉皮的加工過程
2.蔥姜切末；其它食材 道菜譜www.daocaipu.com切絲
3.肉皮處理第一步泡水
無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分。
4.處理肉皮第二步鹼煮
泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開後按照每250克肉皮；1/2茶匙鹼面的比例放入鹼面。
大火煮開後，小火蓋蓋煮5分鐘。
5.處理肉皮第三步過涼
煮好的肉皮立即放入涼水中，便於油脂的去除。
6.處理肉皮第四步去毛
肉皮煮軟後，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了。
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