7.處理肉皮第五步去油
用菜刀，將肉皮內側的油脂可以刮乾淨。
8.處理肉皮第六步切絲
9.處理肉皮第七步入味
肉皮開水入鍋，放入250克肉皮；加入鹽2克；雞精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2個；蔥姜少許。
小火煮20分鐘。撈出備用。
10.炒制
鍋中放油，爆香蔥薑末，放入香干。
注意香干一定要小火煸足1分鐘，煸到香干表面焦焦的，香幹才好吃。
11.香干炒焦後，放入芹菜；依次加入1茶匙醬油；1茶匙蠔油；然後要炒勻。
12.最後加入肉皮絲，再依次調入1克胡椒粉；2克鹽；2克糖；2克雞精；補充少許清水，炒製片刻。
13.炒製片刻之後，撒入紅椒絲，勾一個薄芡汁即可出鍋。
肉皮入味不油膩的9個要點
1.肉皮選的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越爛，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水生肉皮冷凍後就像鐵皮，一定要泡足2-6小時的清水，泡至肉皮回軟並使肉皮吸足水分才能保濕。
3.鹼煮肉皮涼水入鍋，水開後放入鹼面，轉小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味；去油；讓肉皮回軟。
4.過涼肉皮撈出迅速泡入涼水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛用刮臉刀反覆刮掉肉皮外側的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛，才能刮得乾淨。
6.刮油用菜刀可以掛去肉皮內側的油脂。已經很容易了。
7.切絲將非常乾淨的豬皮切成絲。便於下一步入味。
8.入味肉皮熱水入鍋，依次放入各種調味料，小火煮20分鐘，使肉皮入味。
9.熱吃肉皮不好消化，最好趕熱吃。
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