食材 道菜譜www.daocaipu.com
牛霖300克
茄子 300克
香辣孜然醬 1湯勺
孜然粉 少許
醬油 少許
青辣椒 少許
植物油 適量
雞精少許
鹽巴 少許
料酒 少許
醬油 少許
嫩肉粉或小蘇打 少許
水 少許
做法
1.牛霖切成肉片，然後做上漿的動作加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入干玉米澱粉還是水玉米粉。最後撒入少許孜然粉拌勻後加入少許植物油封住，醃製30分鐘即可。
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