扣肉材料五花肉2.5-3斤，生抽小半碗。
煮扣肉材料
a蔥3根，大塊薑片2片，紹酒or自家料酒半碗，水一鍋。
b普洱茶2匙，水一鍋。
扣肉汁材料自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，老抽1小匙，白糖1/3碗偏多，紅糖1大匙，圓蒜頭5個，
大塊薑片4塊，紅蔥頭4-6個，八角一個。
勾芡材料生粉1湯匙，水適量。
ps因為我用自家料酒，味道已夠濃，所以實際上我並沒額外的放八角，如覺得不夠濃也可放一個。
提前動作梅菜洗淨，切碎後用水泡至幾乎沒味道。
製作
1將五花肉切10cm*10cm的方塊。 放入薑蔥，帶皮一面朝下，放入水中大火煮30分鐘，期間每5分鐘時，翻動一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以順利無阻的插透，即可關火撈起，再趁熱將帶皮一面朝下放入生抽裡打滾幾次，稍微上色即可，撈起瀝干。
2鍋裡燒開一些油，如圖，將帶皮一面放入油中，轉小火蓋上鍋蓋，煎至油炸聲音漸小時再開蓋。
3再將扣肉其餘5面煎成焦黃色，撈起瀝掉多餘的油份。再用粗的針給扣肉扎滿小洞洞。
4煮開一鍋普洱茶，將煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分鐘，每5分鐘翻動一次。
5撈起扣肉，用冷水沖洗多餘的茶渣，洗淨後瀝干。
6將扣肉切成厚0.8cm的肉片。
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