所需食材 道菜譜www.daocaipu.com純五花肉 梅菜 大蔥 姜
調味料鹽 雞粉 老抽 生抽 花彫酒
做法
1袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，用手擠干水分，如果家裡有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠干水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘。
2大蔥切大蔥段，姜去皮後切成大薑片。五花肉用清水洗淨，放入冷水鍋，開火，水開後，再繼續煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血污，也會去掉肉腥味。焯好水的肉撈出後，不要過冷水，靜態晾涼後，先切成長條狀，然後再改刀成小塊。
3切好的肉塊盛入盤中，然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻，使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。很多人做紅燒肉之類的菜餚時，老苦於炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了。
4接下來炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點，最好能以末過五花肉為宜，油溫6成熱時，放入幾片薑片，接著將肉順著鍋邊滑入，炸至金黃色時撈出，控油。
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