5炒鍋刷淨，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥姜爆香，而後加入炸好的五花肉，烹花彫酒酒，翻炒。
6翻炒透後，再倒入適量的老抽和花彫酒，並加入末過肉的開水，如果有砂煲的話，裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘，加入些許生抽鹽雞粉，調味。這還是一個小竅門，燒肉的時候，鹽一定不要先放，否則肉會變「死」，同時一定要用開水，冷水下鍋的話肉一樣會「老」。這時候烤箱中的梅菜已經差不多了，取出。將炒鍋刷淨，倒入些許底油後，放入梅菜，大火煸炒。
7將煮好的肉汁倒入梅菜中，繼續翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在一個深碗中，將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中，覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好。
8現在我們要動用蒸鍋了。蒸鍋水燒開後，將裝入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋。
9小心地將碗取出，將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中，這道美味的下飯菜就可以上桌嘍！
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