原料
做法
1排骨洗淨後瀝干水分，用薑片蔥段大蒜汁生抽白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時間長些的話會更入味。用大蒜汁醃製會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥醃製也可以，但在後面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦乾淨，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來醃製排骨好些。
2 醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。
3 輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉。
4 鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變干。
5 炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。
6 剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好。
7 切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起。
8 鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。
9 放入排骨一起炒。
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