經常做菜的朋友都有個體會五花肉蒸著吃最肥而不膩，軟糯可口。因為隔水蒸更容易讓肥肉出油。經過蒸制，霉乾菜和五花肉的味道互相滲透，充分融合，五花肉比直接燜燒出來的更加軟糯入味，霉乾菜也不會水乎乎的，更加干香。食後唇齒留香解饞不膩。
與傳統的燜煮方式不同，我做這道霉乾菜燒肉綜合了燜肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握這兩個要點就能做出更加紅亮軟糯令人讚不絕口的霉乾菜燒肉。用冰糖炒糖色和用老抽上色最大的不同就是冰糖上色紅亮油潤，而老抽上色容易發黑。五花肉本身油脂多，我是用水炒的糖色，減少油膩。
霉乾菜燒五花肉，濃油赤醬，嗜肉族大愛，開胃貼膘解饞不膩。霉乾菜自身干香味濃郁，吸足肉湯後更是香味撲鼻，與之同燒的五花肉，又因被乾菜吸去了油脂，滲入了乾菜香而變得肥而不膩，越吃越香。
主料五花肉1斤梅菜適量
調料冰糖30克姜適量八角適量干辣椒適量生抽50毫升香醋適量蔥白少許黃酒適量
霉乾菜燒肉的做法
霉乾菜浸泡1小時，淘洗乾淨用手攥干水分
上好的五花肉洗淨，切兩厘米見方的塊，水開後放入鍋中焯至變色
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