7蔬菜的營養與選擇
蔬菜含有多種礦物質維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜可提供的維生素主要是維生素E葉酸胡蘿蔔素以及B族維生素等。
蔬菜大致可分為三大類
葉菜，瓜茄，根莖類。
其中維生素C胡蘿蔔素葉酸在黃紅綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。
吃熟的蔬菜可解除飢餓感
在瘦身過程中食用蔬菜，會聯想起生吃，但實際上生吃蔬菜不僅使身體變寒，而且也吃不了很多。因此或蒸或燙或炒盡量吃熟的蔬菜。如此份量雖少，但可以吃得更多，令人忘記飢餓感。
晚餐怎麼吃健康，看了上面的推薦之後，大家可以作為一個參考，採用上面的食譜萊為家人準備一桌健康的晚餐吧。
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