薺菜雙面餃
食材 道菜譜www.daocaipu.com1000g鮮肉750g薺菜1000g餃子皮適量油適量鹽適量胡椒粉適量料酒適量蔥適量姜適量雞蛋適量黑芝麻
做法
1)鮮肉絞成肉泥
2)蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水
3)肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻
4)再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻
5)薺菜清理乾淨，燙水，撈出擠干切碎
6)4跟5混合均勻，靜置10分鐘
7)取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水
8)再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起
薺菜雙面餃
9)從下端邊緣，從外往裡翻，依次翻到另一端收口
10)坐鍋熱油，下生胚小火煎制
11)煎至底部金黃的時候，倒入清水，開大火
12)煮至湯汁變干，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點綴一下就可出鍋了
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