五毛豆燒茄子
材料圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法
1將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天
2待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎
3鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4煎至茄子全部變軟，體積縮小
5鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮56分鐘至湯汁基本收濃
6倒入一小勺白糖翻炒均勻
7把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
毛豆燒茄子
備註
1茄子皮不要去掉
2茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
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