06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘
08.切成5~8毫米的肉片.
09.鍋內熱油,將瀝干水份的梅乾菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調味.
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了.
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可。
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