做法七
主料
嫩荷包茄500克。
配料
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料
植物油750克，豬油鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油醬油各10克，料酒水髮香菇各15克。
製作方法
1．嫩荷包茄洗淨去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀後切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2．鮮紅椒，姜蒜子水髮香菇均切米。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米姜米蒜米香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽味精醬油白糖料酒鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
特點
色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
做法八
1將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。
2起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子鹽糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
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