蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條，黃酒醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克。
製作方法
1把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽薑汁酒醃漬。蔥切成長段。
2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩撈出。
3鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒醬油鹽糖味精茴香胡椒粉湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
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