豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條，蒜末30克，蔥花50克，薑末豆瓣鯽魚醬油糖醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克
製作方法
1將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀，抹上紹酒細鹽稍醃。
2炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末姜蒜炒至油呈紅色，放魚肉湯，移至小火上，再加醬油糖細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條胡椒粒5顆蛋奶20克姜10克蔥10克鹽適量雞精適量
食品特點
1將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
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