皮蛋瘦肉粥
主料大米1把豆腐皮1張松花蛋3個豬肉瘦200克
調料花生油1湯匙食鹽適量姜1塊香油適量細香蔥1根水適量
皮蛋瘦肉粥的做法
將淨瘦肉，撒入大量鹽，用手充分揉一次
再撒大量鹽
用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏一天以上
準備煮粥前，將豆皮用寬水泡透
準備寬水鍋，放入瘦肉和鹽水一起煮，開後撇掉浮沫，繼續煮熟
取大容器，用質地堅硬的勺，將瘦肉捶打成絲，沒有用工具，用手撕成絲
取大米，淘洗後，加入一個皮蛋
用手將皮蛋和大米搓勻後，放花生油拌好
大鍋內放寬水燒開
加入拌好的米，用勺子徹底攪拌，以便過後粘底
放入腐皮煮開，撇掉泡沫
以大火繼續煮
煮至鍋內米和粥融為一體，咕嘟響做成粥底
粥底煮成前切嫩姜絲，和蔥花，2個皮蛋
將皮蛋和瘦肉絲，姜絲一起放入略煮
調入適量鹽，攪拌均勻關火。吃時根據喜好放點橄欖油或香油以及蔥花
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