步驟二加入雞蛋澱粉和油
給入好味的豬裡脊肉加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。
步驟三起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
步驟四鍋裡留少量油，將蔥薑末爆香，然後加入秘製甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
步驟五然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋。
小貼士
1.如果覺得秘製醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜面醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。
2．甜面醬我推薦天源的槐茂的以及蔥伴侶的都行。六必居的甜面醬發黑而且偏鹹，用的時候要減少用量。如果用烤鴨專用的甜面醬，本身就偏甜，要減少糖的量。
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