糖炒栗子怎麼做?

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。如今正是糖炒栗子飄香的季節。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。這樣的美味,不只是街...

　　 6這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

　　 7糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

　　 8待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

　　烹飪小技巧

　　 1首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

　　 2栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5毫米，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

　　 3栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

　　 4栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

　　 5糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

　　 6鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

　　 7炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

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