7.將雞蛋清打發起泡，加入干澱粉拌成蛋泡糊；
8.炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周，即成。
製作要訣
1.雞腿大小均勻，醃漬入味，蒸製成熟，再掛糊炸制，根據各人的口味，醃漬時也可適當加些胡椒粉等調味；
2.蛋清要一次打發，加干澱粉要適量，粉太少成品炸後易萎縮不飽滿，粉太多成品發硬不鬆脆；
3.蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否則影響成形；
4.炸用的油要白淨，溫油時逐只入鍋炸，並翻動及時，一般在第三隻下鍋時，第一隻就可以起鍋。
5.菜松即是用蔬菜葉切細炸成，其方法是將芥藍或其他葉菜的菜葉，理齊，順長切成細絲，下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽味精拌勻即成。其特點是色碧綠酥松；
6.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相剋
雞腿雞腿肉忌與野雞甲魚芥末鯉魚鯽魚兔肉李子蝦子芝麻菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻菊花同食易中毒；
與李子兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清雞蛋清不能與糖精豆漿兔肉同食。
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