4轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面花椒粒。
5鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
小貼士
1肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，醃製的時間不要少於10分鐘。
2炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。
3弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裡脊肉。
4入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。
5蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。
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