江西風味小吃：甑子糕的做法

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:口味：甜味甑子糕的做法甑子糕，是武寧縣久負盛名的風味小吃之一。因將糕粉等原料置於一個小甑子的鬲上隔水...

　　 1962年，黃振華老漢因病謝世，其獨生女兒陳公蓮女婿李才忠理所當然地接替了父輩已經撂下幾年的甑子糕擔兒，但為時不久便進入了“大割資本主義尾巴”的年代，甑子糕因而又一次被打入了冷宮。

　　黨的十一屆三中全會猶如一陣和煦的春風吹拂了大江南北，李才忠陳公蓮這一對相濡以沫患難與共的老夫妻才又重新抖擻精神，操起他們的甑子糕擔兒忙碌於縣城丁家山街頭。相隔多少個年月了，這對老夫妻蒸製出來的甑子糕卻依然是那麼甜那麼香那麼鬆軟爽口，就像他們父輩在世的時候一模一樣，即使每天按20公斤大米下料，也還是供不應求。

　　武寧縣城飲食行業的一些個體戶，見甑子糕如此暢銷，紛紛前來討教。陳公蓮雖傾心指點，但由於這些人缺乏耐性，更缺乏必要的實踐經驗，他們蒸製出來的甑子糕未免相形見絀。無奈一個個地只得偃旗息鼓。

　　如今，李才忠已經作古，而黃振華蒸制甑子糕技藝的唯一傳人陳公蓮也已經年屆古稀，甑子糕這一具有獨特風味的武寧名吃大有瀕於失傳之危。在筆者完成手頭這篇拙作的同時，亦懇切希望當今有識之士能夠盡心竭力地予以挽救，雖然它登不上大雅之堂。

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