4.鍋坐火上，下花生油，燒至5～6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
製作要訣
1.熬鮮奶要順一個方向攪動；
2.嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3.將脆漿對好後，靜止一會，才可使用；
4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩；
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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