導讀大家都知道柚子可以做柚子茶，用的是柚子果肉和外層的皮，中間的絮狀層通常被扔掉。其實那一層也是可以吃的呢，是一道菜。剛剝下的柚子皮是很苦的，所以做柚子茶的時候都要盡量把白色那層刮乾淨，但是用水焯完，再擠掉苦水，它就是一道美食。當然，還是帶有淡淡苦味的，但絕對在可接受範圍內，而且吃了可以清涼敗火去燥，功效不輸柚子茶。
【醬炒柚皮】
原料新鮮柚子一個
配料青紅辣椒各一個蔥花少許
調料鹽豆瓣醬黃酒
做法
1. 用刀去掉柚子的外皮。
2. 劃開柚子皮，剝出果肉。
3. 柚子皮切成8mm左右的片。
4. 燒一鍋熱水，把柚子皮焯熟。
5. 柚子皮要焯到變透明。
6. 擠掉柚皮裡的水。
7. 用冷水反覆沖洗柚皮，去掉苦味。
8. 炒至前用清水浸泡。
9. 油燒熱，下青紅辣椒圈。
10. 柚子皮擠掉一部分水分，下鍋。
11. 烹黃酒，放一大勺豆瓣醬。
12. 調入適量鹽，拌勻，起鍋。
這是我們最常做的一種方法，柚子皮本身除了清香和苦味沒有其他味道。
用辣椒和豆瓣醬來調味。
導讀
焯柚子皮的時間不要太久，滾開後柚子皮變透明再焯45分鐘差不多，因為新鮮的柚子皮很嫩。
不能吃苦味的話，柚子皮用清水多洗幾遍。
炒至前不要把柚子皮裡的水擠得太干，這樣炒出來很乾燥，保留一點水分口感更好。
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