紫薯餡在所有月餅餡之中是最綿軟爽滑的，肉質香香糯糯的它，有令人眼前一亮的美妙色彩，高貴而典雅的紫色，華而不俗，讓人憐愛。紫薯不僅美味可口，營養價值也是極其豐富的。
材料紫薯泥 650g 細砂糖 70g 色拉油 60g
做法
1【圖1-2】紫薯洗淨蒸熟去皮，再把紫薯適當的捏碎放入水備用。
2【圖3-4】備一個乾淨的盆，放上粉篩，把紫薯糊倒入粉篩中，反覆的在粉篩中摩擦一邊加少許水洗淨紫薯，一直洗到紫薯剩下莖類的就倒掉。等全部過篩後，取一塊乾淨的紗布放到乾淨的盆中，到入適量的過篩後的紫薯水。
3【圖5-6】把紗布口收緊，慢慢的把紫薯水擰乾，盡量擰乾水份，再倒出來備用。
4【圖7-9】取乾淨的鍋把紫薯泥和細砂糖都倒入翻炒，火開至中火，鍋鏟要時不時的攪拌防止粘鍋，中間加色拉油繼續翻炒至水份8分干關火，冷卻後粘成團裝入密封袋放入冰箱冷藏備用。
溫馨提示
1此種做法跟紅豆沙基本一樣，這樣能出超細膩的口感。
2在煮紫薯的時候，不要先把皮去掉，去皮後再蒸熟顏色會變哦。
3紫薯和糖油的比例大約是10-12%左右。這樣出來的紫薯餡口感不干哦。
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