材料生豬皮植物油
做法
1生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6泡好的炸豬皮涼調燒湯或與其他菜蔬烹製均可。
小貼士
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮裡的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。
1生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。
2干豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺，要注意安全。
3炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
4炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。
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