材料豬後腿肉500克蔥1根姜2片八角1粒
調料米酒1湯匙鹽1茶匙生抽2勺老抽1勺魚露1湯匙白糖1湯匙半白胡椒粉適量
食用油2湯匙熟白芝麻適量
做法
1豬肉去筋膜，洗淨切塊。
2將豬肉放入鍋裡，加入清水，放入蔥姜八角米酒。
3將肉煮30-40分鐘。
4將肉撈出晾涼，用保鮮袋包裹，用擀面杖敲打碎。
5將絲放入麵包機內，倒入2湯匙玉米油，再放入鹽和白糖。
6倒入生抽老抽魚露，再撒入白胡椒粉。
7用筷子將其攪拌均勻。
8開啟麵包機果醬功能，全程為1個小時20分鐘。
91個果醬程序後放入熟白芝麻。
10繼續開啟第二個果醬程序，工作到上色和乾濕度滿意即可提前出爐。
11肉鬆放涼後放入保鮮盒裡保存，以免受潮變質。
12自製肉鬆沒有放任何添加劑，所以必須在一周內吃完。
小貼士
1豬肉要挑選瘦肉，任何部位的瘦肉都可以，筋膜一定要剔除乾淨，否則肉絲連在一起，不容易炒散。
2肉不要切太大，煮30-40分鐘即可；如果是兒童吃，可以放到高壓鍋裡把肉壓軟；煲湯剩下的肉也可以用來做肉鬆。
3擀面杖將肉敲碎至大絲狀，如果筋膜沒有剔除乾淨，這個時候可以手工撕下。
4麵包機火力不同，時間根據自己的機器斟酌，工作到肉鬆乾燥酥松，上色和乾濕度滿意即可提前出爐，我用了1個果醬程序加30分鐘。
5做好的肉鬆一定放入密封容器保存，以免受潮變質；由於自製肉鬆沒有放任何添加劑，所以必須在一周內吃完。
6自製肉鬆的一定要放魚露，這樣做出來的肉鬆鮮味十足。
7調味品可以根據個人喜好添加，可以添加咖喱粉黑椒粉花椒粉孜然粉辣椒粉等等，做成不同口味的肉鬆。
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