材料
干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，薑片，花生油250g。
做法
1.干辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末。
2.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
3.待香葉薑片變色後，將香料撈出。
4.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
5.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。
6.澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡。
8.再次澆入熱油，此時油溫已經降至56成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾被炸糊變黑，此為二炸辣。
9.將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。
10.澆入熱油，此時油溫已基本降至23成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳。
小貼士
1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可選用比較辣的辣椒，或在二炸辣的過程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油裡炸一下，更香。我家剛好沒蒜了就沒放。
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