主料

豬肉2000克腸衣

調料

奧爾良烤雞調料110克鹽10克干澱粉200克黑胡椒碎2~3大勺混合香草1大勺高度白酒20克

調料說明

因為奧爾良烤雞料是辣的，我用的量做出來的香腸是微辣的，如果喜歡吃辣的，可以按照烤雞料上面給出的醃製比例全部放奧爾良烤雞料，鹽就不用再放了；這款小香腸還能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根據個人的喜好來決定放不放或放的量的多少，我用的是現磨的黑胡椒碎，味道比較濃郁香草沒有可以不放高度白酒是用來調味和殺菌的，做好的香腸沒有酒味。

工具

灌腸用的絞肉機用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻；

2將干澱粉放入200克清水攪成澱粉糊放入肉中還是順著原來的方向攪勻；

3放入烤雞料黑胡椒香草鹽依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥裡，然後醃製2個小時以上，攪好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道；

備註

我因為是不知應該放多少調料味道才合適，所以只能邊放調料邊嘗試，如果是已經知道了放入調料的具體數量，就可以在肉塊或肉餡中放入全部調料和澱粉糊拌勻，在直接分次將其放入料理機中攪成肉泥，這樣更方便省事。

4腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；

6然後用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿；

7可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，腸子灌得不緊也不松的程度就可以；

8將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾曬的時候空氣的排除；

9將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變干即可以；

10將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損；

11蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋裡和米飯一起出鍋。