法式高湯用到的材料清單如下

1帶骨帶皮雞肉500克。可以直接使用超市買來的雞腿或者雞翅，當然更經濟的辦法就是準備一個盒子，把每次處理雞肉時候剔除的部分，比如雞頭雞腳收集起來，凍在冰箱裡面，等到湊夠一定數量就可以煮高湯了。高湯裡面的風味大部分來自膠原蛋白，動物的骨頭關節韌帶皮這些平時很難入口的部位反而是製作高湯的最佳原料

2胡蘿蔔1根，切成塊，參見下圖

3洋蔥1只，切成8等份，參見下圖

4西芹莖1根，切成塊，參見下圖

5歐芹3－4支

6大蒜1瓣，不要去皮

7香葉半片

8丁香1顆

9百里香1枝，如果用干的百里香，用量是1/8茶匙

10鹽適量

跟中式高湯一樣，法式高湯也不應帶有明顯的香料味道，如果做好的高湯中某種香料的味道特別突出，就說明用量過大。

做法

1把雞肉放在湯鍋裡面，加入足量的冷水，水量應該沒過雞肉5個厘米，然後開啟中火加熱。雞肉雞皮中有水溶性的蛋白質，有些溶於冷水，有些溶於熱水，所以加熱過程應當緩慢一些，讓這些水溶性的蛋白質可以充分溶解，千萬不要用大火快速加熱。

2隨著溫度升高，水面上開始出現泡沫，用鍋鏟或者其它工具將這些泡沫撇除。因為泡沫會隨著加熱不斷湧現，所以也必須不斷地撇，這個過程大約要持續5分鐘左右。

3然後加入洋蔥胡蘿蔔西芹歐芹大蒜香葉百里香和丁香。

若有必要，再補充一些沸水，湯鍋裡面的水一旦加熱後，如果需要補充，必須加沸水，絕對不要加冷水。

把鍋蓋半開，留一個2厘米左右的縫隙，讓蒸汽可以散發出去而不至於形成冷凝水。把湯鍋用小火加熱4－5小時，一鍋鮮美異常的雞肉高湯就完工了。加熱過程中必須對火候嚴格控制，鍋子裡面的液體應該呈現比較平靜的狀態，時不時有一個氣泡冒出來。小火加熱才能保證高湯清澈，如果採用大火加熱，雞肉中的油脂就會混入高湯，使其變得渾濁不堪。因為加熱時間比較長，如果條件不允許，也可以先暫停，稍後繼續加熱。

4加熱結束的時候，在高湯內加入適量的鹽調味，因為這高湯只是中間產品，並非直接用於飲用，所以調味的時候可以稍淡一些，因為後面還有糾正的機會。

5濾掉雞肉蔬菜和香料。

法式高湯不能含有油脂，撇除油脂的最省事的辦法就是把盛有高湯的碗放進冰箱的冷藏室內，放置一晚後，其中的動物脂肪就會凝結在湯汁的表面，這時候就可以很容易用調羹撇掉了。

自己製作的高湯品質普遍超過超市買來的盒裝或者罐裝產品，很多有自知之明的盒裝高湯上自我吹噓的說法就是「品質接近家庭製作的高湯」。

這個方子製作的高湯雖然是遵循法式菜餚的方子，不過味道非常清淡，完全可以用來烹製中式菜餚。

關於高湯的保存方法自己製作的高湯完全不含防腐劑，是細菌生長的最佳環境，所以即便放在冰箱冷藏室內，也需要每隔3－4天就煮沸一次，避免細菌繁殖。當然最簡單的辦法還是直接分裝到較小的容器內放進冷凍室內冷凍，每次用的時候再拿出來解凍就可以了。