配方辣椒5斤甜面醬1斤白糖0.5斤白醋0.5斤精鹽0.7斤味精0.2斤蒜適量，油適量。
材料鮮紅辣椒大蒜甜面醬精鹽植物油白糖白醋
做法
1紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
2大蒜剝皮後用刀切碎。細細剁成蒜蓉。
3鍋裡加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
4放入一大湯匙白糖，炒均勻。
5倒入50克白醋,炒勻。
6倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
7關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
小貼士
1辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
3大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
4不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。
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