【原料】辣椒粉白芝麻鹽食用油。注意辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最後做出的紅油顏色比較好，食用油用的是葵花油，可以換成色拉油。
【配料a】干辣椒麻椒八角草果香葉。注意如果不喜歡麻椒，可以換成花椒，草果和香葉如果家裡沒有，可以省略不用。
【配料b】蔥洋蔥姜蒜。
【配料c】白糖。注意白糖是起到提鮮的作用，只需要放很少，最後的紅油是沒有甜味的。
【製作過程】
1.將辣椒面白芝麻和適量的鹽混合均勻後裝入一個耐熱無水的容器。注意鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時間長而有哈喇味。
2.將配料a用溫水浸泡10分鐘，瀝干水待用；配料b中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。注意配料a一定要用水浸泡，這樣在熬製的過程中配料的香味會隨著水分融合到油中，要是直接熬製，容易出現焦糊味。
3.鍋子先不開火，倒入食用油，將瀝干水的配料a和配料b放入鍋中，小火慢熬。開始的時候鍋裡會有很多的氣泡，不要擔心，這是配料的水分在蒸發，是不會濺油的。注意艾米是用電磁爐來熬製的，使用的第二檔的火力。要是用燃氣灶的話，調到小火就行，就是燃氣灶只有裡圈有火。
4.熬至鍋中沒有氣泡後繼續小火熬至配料變焦，先將鍋子關火，用漏勺將配料撈出扔掉。
5.鍋子重新開火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋一勺油之後一定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻。
6.待紅油的溫度降至微微燙手的時候放入一小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼後，裝入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意剛剛做好的紅油味道並不是最香的，如果你有耐心，放置一天後再食用，紅油的香味會特別的香。
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