材料雞蛋1只檸檬汁適量洋蔥半隻
調料白砂糖1勺鹽適量色拉油1碗
做法
↓1.洋蔥洗淨切條絲狀備用，鍋中倒入色拉油點火加熱，將洋蔥絲入鍋以中小火煎炸；
↓2.洋蔥絲色澤焦黃香酥時熄火，將油過濾後盛出攤涼備用；
↓3.雞蛋去殼將蛋黃分離出來放入大碗中，白砂糖倒入大碗用打蛋器攪打至白糖溶化；
↓4.取1小碗，放入3-4勺純淨水，檸檬切開將檸檬汁擠入碗中調製檸檬水，水與檸檬汁的比例大約201
↓5.將煉製的油分次少量地滴入大碗中，邊添加邊順同一方向攪打，醬料變濃稠表面發青時，加入少許檸檬水攪勻，再繼續添加煉製油；
↓5.加油加水再加油，如此反覆操作直至煉製油添加完畢達到理想的濃稠程度，試下味酌情添加食鹽調味，最後再擠入幾滴檸檬汁攪拌均勻即可。
【關於:色拉醬的調製原理】
色拉醬，其實就是油脂和水的乳化物。一般情況下，油脂和水是難以乳化的，但如加入第三種物質則能使其形成穩定的乳化物，這第三種物質稱為乳化劑。雞蛋中的蛋黃是乳化了的脂肪，含有較高的卵磷脂，因此我們通過攪拌就很容易使色拉油在蛋黃中乳化，當乳化達到飽和時，添加少許酸性水液再繼續加油攪拌。調製完成之後再滴入幾滴檸檬汁，起到增強色拉醬的穩定性的作用。
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