原料植物油100ml 辣椒面4湯匙 大料1瓣 香葉1片 干紅辣椒4個 花椒約15粒 小茴香約8粒 桂皮1節 白芝麻1湯匙 姜2片 鹽1/2茶匙 糖1/3茶匙
做法
1將干紅辣椒剪成小圈備用。
2鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。
3在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻。
4將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱，離火，5秒鐘後將油倒入辣椒面裡，然後用筷子拌勻即可。
5剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡保存。
提示
1辣椒面的品質決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。
2如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇乾燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣的話，味道會很香。
3如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細辣椒面裡，味道會更好。
4辣椒面裡別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，很香的。
5炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。
6白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。
7如果是滾熱的油直接倒入辣椒面裡，辣椒面會被燙焦，味道就不好了。油燒好後，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會讓它變焦。
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