材料糯米1000克安琪甜酒麴4克純淨水600克
做法
1提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔，蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時撒上3克的甜酒麴和純淨水拌勻。
4將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩餘的甜酒麴均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時，直至糯米中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士
1可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
4做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒。
5安琪甜酒麴在超市有售。
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